В. Давыдов, Е. Давыдов, А. Терехина. Пицца-бизнес. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта

часть 5

Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пиццетты, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пиццетты, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пиццетты.

Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пиццетты и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.

Издательство: ЛитРес, Самиздат
Год: 2019
Страниц: 150
Формат: pdf
Язык: русский

Скачать книгу (28,9 МБ):