И.А. Рогов. Производство мясных полуфабрикатов

Целью предлагаемой книги является оказание специалистам отрасли помощи в выборе оптимального ассортимента мясных полуфабрикатов с учетом спроса и платежеспособности населения, а также в практическом решении вопросов производства мясных полуфабрикатов высокого качества.
В книге приведены характеристики и требования, предъявляемые к основному сырью, специям и вспомогательным материалам. Описаны основные технологические процессы производства натуральных, рубленых, реструктурированных, мясо-растительных и мясных полуфабрикатов в тесте.
Книга может быть использована специалистами мясоперерабатывающих заводов, малых предприятий, кооперативов, а также студентами вузов и средних специальных учебных заведений.

Издательство: Колос-Пресс
Год: 2001
Страниц: 336
ISBN: 5-901705-07-6
Формат: PDF
Язык: русский

 

Скачать книгу (15,3 МБ):